Блог

Квасен хляб без месене Apr/ 2/2020

Квасен хляб без месене

Много ми се искаше от известно време да подновя правенето на квасен хляб у дома. Но вкъщи ни квас, ни време, ни изгледи да си прихвана и завъдя. И тъй като напоследък ферментациите са ми страст, установих, че просто ми трябва популярен СТАРТЕР с налични бактерии, т.е. нещо ферментирало. Например домашен ябълков оцет или пък (цвик от) хубаво кисело мляко.
 
 

Продукти за кваса:

брашно:вода - 2:1 (Пр.: 4сл брашно, 2сл вода)
1сл кисело мляко

 

Забърках малко пълнозърнесто брашно с цвик и вода и квасът беше готов за около 1 ден на стайна темпаература. Готов е, когато удвои обема си и направи шупли и мехури. Ще отнеме между 12 и 24 часа, ако в помещението е топличко, дори по-бързо.

 

Продукти за 2 хляба:

7чч брашно (аз ползвам 6чч пълнозърнесто и 1чч бяло)
3 1/2 чч вода
поне 3сл квас
сол

 
 
 
В този хляб водата е от варене на червено цвекло

Вечерта го забърках (бъркам само с лъжица, не меся) със 7чч брашно и 3чч вода (и мъничко отгоре). От така полученото тесто отделих 2-3сл, сложих ги в бурканче и прибрах в хладилника - това ще е новият квас, който ще е готов за около 3дена.

 

Връщам се на забърканото тесто. Оставих го покрито с дъска или кърпа за през нощта. На сутринта (втасването отнема около 12 часа на стайна температура) беше удвоило обема си и добавих сол, семена по избор и орехи и го пребърках.

 
 
 
Добавки от маслини и семена

Изсипах в продълговати кексови форми (посоченото количество е достатъчно за 2 хляба) и след половин-един час ги вкарах във фурната. Пече се до готовност и по-твърдата коричка не е никакъв проблем.

Има много различни начини за направа на квас и квасен хляб и различни технологии и времетраене на ферментирането. Тук само споделям последното ми откритие и се надявам за някого да бъде полезно.

Коментари

Тази статия все още няма коментари

Остави коментар

Рецепти

Рецепти

Квасен хляб без месене

Квасен хляб без месене

  Много ми се искаше от известно време да подновя правенето на квасен хляб у дома. Но вкъщи ни квас, ни време, ни изгледи да си прихвана и з   Много ми се искаше от известно време да подновя правенето на квасен хляб у дома. Но вкъщи ни квас, ни време, ни изгледи да си прихвана и з 2020-04-03T13:54:55+03:00 Квасен хляб без месене

<div class="yF0IC" data-hook="post-description"> <article class="blog-post-page-font"> <div class="post-content__body"> <div class="Bkj7Z _3zFq8 _2fe0R" style="--rce-text-color: #221b23; --rce-opaque-background-color: #ffffff; --rce-divider-color: rgba(34, 27, 35, 0.2); --rce-active-divider-color: rgba(34, 27, 35, 0.5); --rce-highlighted-color: #8dad2d; --rce-link-hashtag-color: #8dad2d; --rce-mobile-font-size: 16px; --rce-header-two-font-size: 28px; --rce-header-three-font-size: 22px; --rce-mobile-header-two-font-size: 24px; --rce-mobile-header-three-font-size: 20px; --rce-mobile-quotes-font-size: 20px;"> <div class="kcuBq YK7RC blog-post-page-font _3EDx7 uatYj" dir="ltr"> <div class="kaqlz _2QFkw blog-post-page-font VqbkD"> <div class="q2uC4 _3FSpi"> <div class="c-Mgr _3CUV- _3CUV- _7gPc2"> <div class="_1Lhwj image-container _2mwxs" data-hook="imageViewer"> <div class="">Много ми се искаше от известно време да подновя правенето на квасен хляб у дома. Но вкъщи ни квас, ни време, ни изгледи да си прихвана и завъдя. И тъй като напоследък ферментациите са ми страст, установих, че просто ми трябва популярен СТАРТЕР с налични бактерии, т.е. нещо ферментирало. Например домашен ябълков оцет или пък (цвик от) хубаво кисело мляко.</div> </div> </div> </div> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5"><em>Продукти за кваса:</em></p> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5"><em>брашно:вода - 2:1 (Пр.: 4сл брашно, 2сл вода)<br /></em><em>1сл кисело мляко</em></p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Забърках малко пълнозърнесто брашно с цвик и вода и квасът беше готов за около 1 ден на стайна темпаература. Готов е, когато удвои обема си и направи шупли и мехури. Ще отнеме между 12 и 24 часа, ако в помещението е топличко, дори по-бързо.</p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5"><em>Продукти за 2 хляба:</em></p> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5"><em>7чч брашно (аз ползвам 6чч пълнозърнесто и 1чч бяло)<br /></em><em>3 1/2 чч вода<br /></em><em>поне 3сл квас<br /></em><em>сол</em></p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <div class="q2uC4 _3FSpi"> <div class="c-Mgr _3CUV- _3CUV- _7gPc2"> <div class="_1Lhwj image-container _2mwxs" data-hook="imageViewer"> <div class="xdJBZ" role="img"><img class="_1Fjtc _2lDdg" style="opacity: 1;" src="https://static.wixstatic.com/media/ab0db8_e9fdd8958df24ce7b3824d88980c07a1~mv2.jpg/v1/fill/w_740,h_494,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01/ab0db8_e9fdd8958df24ce7b3824d88980c07a1~mv2.webp" data-pin-url="https://www.blizkataferma.com/post/kvasen-hlqb-bez-mesene" data-pin-media="https://static.wixstatic.com/media/ab0db8_e9fdd8958df24ce7b3824d88980c07a1~mv2.jpg/v1/fit/w_4496,h_3000,al_c,q_80/file.png" /></div> <div class="">&nbsp;</div> <div class="">&nbsp;</div> <span class="_3ULLf image-caption">В този хляб водата е от варене на червено цвекло</span></div> </div> </div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Вечерта го забърках (бъркам само с лъжица, не меся) със 7чч брашно и 3чч вода (и мъничко отгоре). От така полученото тесто отделих 2-3сл, сложих ги в бурканче и прибрах в хладилника - това ще е новият квас, който ще е готов за около 3дена.</p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Връщам се на забърканото тесто. Оставих го покрито с дъска или кърпа за през нощта. На сутринта (втасването отнема около 12 часа на стайна температура) беше удвоило обема си и добавих сол, семена по избор и орехи и го пребърках.</p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <div class="q2uC4 _3FSpi"> <div class="c-Mgr _3CUV- _3CUV- _7gPc2"> <div class="_1Lhwj image-container _2mwxs" data-hook="imageViewer"> <div class="xdJBZ" role="img"><img class="_1Fjtc _2lDdg" style="opacity: 1;" src="https://static.wixstatic.com/media/ab0db8_d3f432a9ad1e48f1830f203dd1573c15~mv2.jpg/v1/fill/w_740,h_494,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01/ab0db8_d3f432a9ad1e48f1830f203dd1573c15~mv2.webp" data-pin-url="https://www.blizkataferma.com/post/kvasen-hlqb-bez-mesene" data-pin-media="https://static.wixstatic.com/media/ab0db8_d3f432a9ad1e48f1830f203dd1573c15~mv2.jpg/v1/fit/w_4496,h_3000,al_c,q_80/file.png" /></div> <div class="">&nbsp;</div> <div class="">&nbsp;</div> <span class="_3ULLf image-caption">Добавки от маслини и семена</span></div> </div> </div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Изсипах в продълговати кексови форми (посоченото количество е достатъчно за 2 хляба) и след половин-един час ги вкарах във фурната. Пече се до готовност и по-твърдата коричка не е никакъв проблем.</p> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Има много различни начини за направа на квас и квасен хляб и различни технологии и времетраене на ферментирането. Тук само споделям последното ми откритие и се надявам за някого да бъде полезно.</p> </div> </div> </div> </div> </article> </div>

Сравнение на продукти