Блог

Квасен хляб без месене Apr/ 2/2020

Квасен хляб без месене

Много ми се искаше от известно време да подновя правенето на квасен хляб у дома. Но вкъщи ни квас, ни време, ни изгледи да си прихвана и завъдя. И тъй като напоследък ферментациите са ми страст, установих, че просто ми трябва популярен СТАРТЕР с налични бактерии, т.е. нещо ферментирало. Например домашен ябълков оцет или пък (цвик от) хубаво кисело мляко.
 
 

Продукти за кваса:

брашно:вода - 2:1 (Пр.: 4сл брашно, 2сл вода)
1сл кисело мляко

 

Забърках малко пълнозърнесто брашно с цвик и вода и квасът беше готов за около 1 ден на стайна темпаература. Готов е, когато удвои обема си и направи шупли и мехури. Ще отнеме между 12 и 24 часа, ако в помещението е топличко, дори по-бързо.

 

Продукти за 2 хляба:

7чч брашно (аз ползвам 6чч пълнозърнесто и 1чч бяло)
3 1/2 чч вода
поне 3сл квас
сол

 
 
 
В този хляб водата е от варене на червено цвекло

Вечерта го забърках (бъркам само с лъжица, не меся) със 7чч брашно и 3чч вода (и мъничко отгоре). От така полученото тесто отделих 2-3сл, сложих ги в бурканче и прибрах в хладилника - това ще е новият квас, който ще е готов за около 3дена.

 

Връщам се на забърканото тесто. Оставих го покрито с дъска или кърпа за през нощта. На сутринта (втасването отнема около 12 часа на стайна температура) беше удвоило обема си и добавих сол, семена по избор и орехи и го пребърках.

 
 
 
Добавки от маслини и семена

Изсипах в продълговати кексови форми (посоченото количество е достатъчно за 2 хляба) и след половин-един час ги вкарах във фурната. Пече се до готовност и по-твърдата коричка не е никакъв проблем.

Има много различни начини за направа на квас и квасен хляб и различни технологии и времетраене на ферментирането. Тук само споделям последното ми откритие и се надявам за някого да бъде полезно.

Коментари

Dina Dadar
Dina Dadar 06.05.2021 Супер! Благодаря! Аз правя хляб, като омесвам брашно със зелева чорба + 1 ч.л. сода...

Остави коментар

Рецепти

Рецепти

Квасен хляб без месене

Квасен хляб без месене

  Много ми се искаше от известно време да подновя правенето на квасен хляб у дома. Но вкъщи ни квас, ни време, ни изгледи да си прихвана и з   Много ми се искаше от известно време да подновя правенето на квасен хляб у дома. Но вкъщи ни квас, ни време, ни изгледи да си прихвана и з 2020-04-03T13:54:00+03:00 Квасен хляб без месене

<div class="yF0IC" data-hook="post-description"> <article class="blog-post-page-font"> <div class="post-content__body"> <div class="Bkj7Z _3zFq8 _2fe0R" style="--rce-text-color: #221b23; --rce-opaque-background-color: #ffffff; --rce-divider-color: rgba(34, 27, 35, 0.2); --rce-active-divider-color: rgba(34, 27, 35, 0.5); --rce-highlighted-color: #8dad2d; --rce-link-hashtag-color: #8dad2d; --rce-mobile-font-size: 16px; --rce-header-two-font-size: 28px; --rce-header-three-font-size: 22px; --rce-mobile-header-two-font-size: 24px; --rce-mobile-header-three-font-size: 20px; --rce-mobile-quotes-font-size: 20px;"> <div class="kcuBq YK7RC blog-post-page-font _3EDx7 uatYj" dir="ltr"> <div class="kaqlz _2QFkw blog-post-page-font VqbkD"> <div class="q2uC4 _3FSpi"> <div class="c-Mgr _3CUV- _3CUV- _7gPc2"> <div class="_1Lhwj image-container _2mwxs" data-hook="imageViewer"> <div class="">Много ми се искаше от известно време да подновя правенето на квасен хляб у дома. Но вкъщи ни квас, ни време, ни изгледи да си прихвана и завъдя. И тъй като напоследък ферментациите са ми страст, установих, че просто ми трябва популярен СТАРТЕР с налични бактерии, т.е. нещо ферментирало. Например домашен ябълков оцет или пък (цвик от) хубаво кисело мляко.</div> </div> </div> </div> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5"><em>Продукти за кваса:</em></p> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5"><em>брашно:вода - 2:1 (Пр.: 4сл брашно, 2сл вода)<br /></em><em>1сл кисело мляко</em></p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Забърках малко пълнозърнесто брашно с цвик и вода и квасът беше готов за около 1 ден на стайна темпаература. Готов е, когато удвои обема си и направи шупли и мехури. Ще отнеме между 12 и 24 часа, ако в помещението е топличко, дори по-бързо.</p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5"><em>Продукти за 2 хляба:</em></p> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5"><em>7чч брашно (аз ползвам 6чч пълнозърнесто и 1чч бяло)<br /></em><em>3 1/2 чч вода<br /></em><em>поне 3сл квас<br /></em><em>сол</em></p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <div class="q2uC4 _3FSpi"> <div class="c-Mgr _3CUV- _3CUV- _7gPc2"> <div class="_1Lhwj image-container _2mwxs" data-hook="imageViewer"> <div class="xdJBZ" role="img"><img class="_1Fjtc _2lDdg" style="opacity: 1;" src="https://static.wixstatic.com/media/ab0db8_e9fdd8958df24ce7b3824d88980c07a1~mv2.jpg/v1/fill/w_740,h_494,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01/ab0db8_e9fdd8958df24ce7b3824d88980c07a1~mv2.webp" data-pin-url="https://www.blizkataferma.com/post/kvasen-hlqb-bez-mesene" data-pin-media="https://static.wixstatic.com/media/ab0db8_e9fdd8958df24ce7b3824d88980c07a1~mv2.jpg/v1/fit/w_4496,h_3000,al_c,q_80/file.png" /></div> <div class="">&nbsp;</div> <div class="">&nbsp;</div> <span class="_3ULLf image-caption">В този хляб водата е от варене на червено цвекло</span></div> </div> </div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Вечерта го забърках (бъркам само с лъжица, не меся) със 7чч брашно и 3чч вода (и мъничко отгоре). От така полученото тесто отделих 2-3сл, сложих ги в бурканче и прибрах в хладилника - това ще е новият квас, който ще е готов за около 3дена.</p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Връщам се на забърканото тесто. Оставих го покрито с дъска или кърпа за през нощта. На сутринта (втасването отнема около 12 часа на стайна температура) беше удвоило обема си и добавих сол, семена по избор и орехи и го пребърках.</p> <div class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">&nbsp;</div> <div class="q2uC4 _3FSpi"> <div class="c-Mgr _3CUV- _3CUV- _7gPc2"> <div class="_1Lhwj image-container _2mwxs" data-hook="imageViewer"> <div class="xdJBZ" role="img"><img class="_1Fjtc _2lDdg" style="opacity: 1;" src="https://static.wixstatic.com/media/ab0db8_d3f432a9ad1e48f1830f203dd1573c15~mv2.jpg/v1/fill/w_740,h_494,al_c,q_90,usm_0.66_1.00_0.01/ab0db8_d3f432a9ad1e48f1830f203dd1573c15~mv2.webp" data-pin-url="https://www.blizkataferma.com/post/kvasen-hlqb-bez-mesene" data-pin-media="https://static.wixstatic.com/media/ab0db8_d3f432a9ad1e48f1830f203dd1573c15~mv2.jpg/v1/fit/w_4496,h_3000,al_c,q_80/file.png" /></div> <div class="">&nbsp;</div> <div class="">&nbsp;</div> <span class="_3ULLf image-caption">Добавки от маслини и семена</span></div> </div> </div> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Изсипах в продълговати кексови форми (посоченото количество е достатъчно за 2 хляба) и след половин-един час ги вкарах във фурната. Пече се до готовност и по-твърдата коричка не е никакъв проблем.</p> <p class="XzvDs _208Ie tFDi5 blog-post-text-font blog-post-text-color _2QAo- _25MYV _6RI6N tFDi5">Има много различни начини за направа на квас и квасен хляб и различни технологии и времетраене на ферментирането. Тук само споделям последното ми откритие и се надявам за някого да бъде полезно.</p> </div> </div> </div> </div> </article> </div>

Dina Dadar Dina Dadar

2021-05-06T21:33:00+03:00
Супер! Благодаря! Аз правя хляб, като омесвам брашно със зелева чорба + 1 ч.л. сода...
Сравнение на продукти

Нашият онлайн магазин използва „Бисквитки“ Научете повече за нашата политика за поверителност и нашата политика за Бисквитки